El Maíz: El latido que no se detiene
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Desde una perspectiva técnica y antropológica, la gastronomía mexicana no puede entenderse sin el maíz, un grano que ha sido el pilar de una civilización. La nixtamalización, un proceso que transforma el maíz, no solo es culinario, sino biológico, convirtiendo la tortilla en un superalimento…